Не все любят говорить длинные речи, и это нормально, далеко не все умеют красиво формулировать свои мысли. Но для юбилея, конечно, хочется, чтобы поздравление было солидным и уважительным. Так что я бы советовала вам не мучиться и поискать готовые тексты с теплыми словами и поздравлениями. Есть один портал, которым я иногда сама пользуюсь. К примеру, вот https://datki.net/pozdravleniya-s-dnem- … iya/dyade/ как раз раздел с поздравлениями с Днем рождения для дяди. Там и в стихах есть, и в прозе. Можно почитать и подобрать какой-нибудь текст, который наиболее подходит в вашей ситуации. Так что вполне можно использовать готовый вариант — главное, чтобы он звучал искренне и подходил вашему случаю.