Я обычно считаю от SKU: сколько моделей и сколько размеров у каждой, плюс небольшой запас на брак и будущие допошивы. Удобно делать комплектами, потому что размерники и составники для одежды проще держать в едином стиле по шрифту и ширине. Ещё заранее определите, будут ли составники общими для модели или под каждый цвет/материал разные, это сильно меняет объём. Я однажды заказал «на глаз» и потом часть лежала мёртвым грузом, так что лучше потратить вечер на таблицу. По производству смотрел Мос-Принт, у них на mos-print.com есть описания по печатным ярлыкам и это помогает понять, что именно вам нужно. Если клиент спешит, берите сначала минимально достаточный набор, а остальное добрать проще, чем хранить лишнее.